Haferflocken liebe Haferflocken ich heiss und innig.❤️ ( für English scroll down)
Im Laufe der Jahre habe ich gemerkt wie gut mir sie tun, besonders in Tunesien und Südafrika.
Dort durfte ich bei zwei Theaterproduktionen mitspielen. Alle haben dann und wann immer wieder Darmprobleme gehabt, weil unser Darm nicht an die Bakterien von dort gewöhnt sind. Aber mit den Haferflocken ist mir nie etwas passiert. Natürlich habe ich mich auch an “cook it , peel it or leave it” gehalten. Aber ich glaube, die Haferflocken waren auf jedenfall ein Pluspunkt.

Neben Porridge vergöttere ich auch Brot mit Haferflcoeken. Dieses Rezept besteht nur aus Haferflocken und das habe ich auf dem Plötzblog gefunden, ausprobiert und bin begeistert.

Beim ersten Mal war ich von der riesigen menge Haferflocken, die es zu verarbeiten gibt ein bisschen überfordert. Da das Brot aber bis zu 10 Tagen hält und sich auch wunderbar einfrieren lässt, lohnt es sich auf jeden Fall.

Haferflockenbrot ist insperiert von dem Rezept Reines Haferflocken Brot vom #plötzblog

1.Tag

Sauerteig:
200 g Haferflocken kleines Blatt
250 g Wasser (50°C)
40 g Sauerteig-Starter
4 g Salz

Haferflocken-Teig:
200 g Haferflocken großes Blatt
400 g Wasser (kochend)
17 g Salz

1.Tag

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 12-16 Stunden bei 20-22°C reifen lassen.

Für den Hafermehlteig die Haferflocken und das Salz mit kochendem Wasser vermischen und 4-12 Stunden bei 5-6°C lagern.

2.Tag

Sauerteig
Haferflocken-Teig
600 g Haferflocken großes Blatt
400 g Wasser I (40°C)
200 g Wasser II (40°C)
10 g frische Hefe

Die Hauptteigzutaten mit Wasser I 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem festen Teig verkneten. Dann Wasser II portionsweise 5 Minuten auf niedrigster Stufe zugeben, bis ein homogener, feuchter und zusammenhängender Teig entstanden ist (Teigtemperatur ca. 27°C).

Den Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und mit Haferflocken ausgelegte 750 g Kastenform geben. Mit Wasser glatt streichen und mit Haferflocken bestreuen.

Ca. 60 Minuten bei 24°C backen (fast durchgoren).

Bei 250°C, fallend auf 200°C, 65-75 Minuten mit viel Dampf backen (Kerntemperatur 98°C). Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen.

Vorbereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 19 Stunden

And hier in English

Oatmealbread from the #plötzblog

1.Day

Sourdough:
200 g oat flakes small leaf
250 g water (50°C)
40 g sourdough starter
4 g salt

Oatmeal dough:
200 g oat flakes large leaf
400 g water (boiling)
17 g salt

1.Day

Mix the sourdough ingredients and leave to mature for 12-16 hours at 20-22°C.

Mix for  the Oatmeal dough the oat flakes and salt with boiling water and store at 5-6°C for 4-12 hours.

2.Day

Sourdough
Oatmeal dough
600 g oat flakes large leaf
400 g water I (40°C)
200 g water II (40°C)
10 g fresh yeast

Mix the main dough ingredients with water I for 5 minutes on the lowest setting and 5 minutes on the second setting to form a firm dough.  Then add water II in portions for 5 minutes at the lowest setting until a homogeneous, moist and cohesive dough is formed (dough temperature approx. 27°C).

Cut the dough in half and place each in a greased 750 g box form lined with oat flakes.  Smooth out with water and sprinkle on oat flakes.

Cook for approx. 60 minutes at 24°C (almost fully fermented).

Bake at 250°C falling to 200°C for 65-75 minutes with lots of steam (core temperature 98°C).  Remove from the pan immediately after baking.

Preparation time on baking day: approx. 3 hours

Total preparation time: approx. 19 hours